Dinde de Noël thé noir et sauce cranberry

50 minutes + 3 heures 30

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Dinde de Noël infusée au thé noir et sauce cranberry

Dinde de Noël thé noir et sauce cranberry

50 minutes + 3 heures 30

Avec cette recette de dinde infusée au thé et sa sauce cranberry-thé noir, votre
repas de Noël prend des allures de conte anglais. Délicat, festif et un brin original…
Just like Twinings.

Pour : 6 à 8 personnes

Prêt en : 50 minutes + 3 heures 30

Difficulté : Moyen

Parce qu’à Noël, même la dinde mérite un peu d’élégance… et une touche typically British.

Ce qu’il vous faut

Pour la dinde :

1 dinde (environ 4 kg)
4 sachets de thé Earl Grey Twinings
100 g de beurre doux, ramolli
3 cuillères à soupe de miel d’acacia
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
1 orange, zestée et pressée
Sel et poivre du moulin

Pour la farce :

200 g de marrons précuits, émiettés
150 g de pain rassis, émietté
150 ml de lait
2 échalotes, finement hachées
1 pomme, râpée
1 cuillère à soupe d’infusion Earl Grey

Pour la sauce cranberry-thé noir :

300 g de cranberries fraîches ou surgelées
2 sachets de thé noir Twinings (English Breakfast ou Darjeeling, selon l’envie)
100 ml d’eau
100 g de sucre roux
Le jus d’une orange

Étapes

1. Préparez l’infusion au thé.

Faites infuser les 4 sachets de thé Earl Grey dans 400 ml d’eau chaude pendant 5 minutes. Retirez les sachets et mélangez l’infusion avec le beurre, le miel et les zestes d’orange. Réservez.

2. Préparez la farce.

Trempez le pain rassis dans le lait pour qu’il s’imbibe bien. Mélangez-le avec les marrons, la pomme râpée, les échalotes et l’infusion Earl Grey. Salez, poivrez, et farcissez la dinde avec ce mélange.

3. Badigeonnez la dinde.

Déposez la dinde dans un grand plat à rôtir. Salez, poivrez, et badigeonnez-la généreusement avec le mélange Earl Grey-miel-beurre. Glissez le bouquet garni et quelques quartiers d’orange dans la cavité.

4. Cuisson.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Enfournez la dinde pour 3 heures 30, en l’arrosant régulièrement avec les jus de cuisson et une touche d’infusion Earl Grey. Ajoutez un peu d’eau au besoin pour éviter qu’elle ne sèche.

5. Préparez la sauce cranberry-thé noir.

Pendant que la dinde cuit, faites infuser les 2 sachets de thé noir dans 100 ml d’eau chaude pendant 3 à 4 minutes. Retirez les sachets et réservez. Dans une casserole, faites chauffer les cranberries avec le sucre et le jus d’orange. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les cranberries éclatent. Ajoutez l’infusion de thé noir et mélangez.

6. Servez.

Déposez la dinde rôtie sur un grand plat de service, entourée de marrons et éventuellement de légumes rôtis. Servez la sauce cranberry-thé noir à côté pour un contraste sucré-acidulé.