Saumon Gravlax
10 minutes (+ une nuit de repos au frigo)
Pour : 16 bouchées
Prêt en : 10 minutes (+ une nuit de repos au frigo)
Difficulté : Un régal en toute simplicité
Ce qu’il vous faut
Pour le saumon :
- 300-400 g de filets de saumon
- 1 sachet de thé The Earl Grey de Twinings
- Zestes de citron, citron vert et d’orange
- 75 g de sel
-
25 g de sucre en poudre
Pour la mayonnaise aux agrumes et vanille :
- 1 cuillère d'huile d'olive
- 1 sachet de thé vert saveur pamplemousse citron vert de Twinings
- 3 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel et poivre blanc
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- 1 c. à s. de jus de citron vert et d’orange
- Graines de 1/2 gousse de vanille
Étapes
- Préparez la star : retirez la peau des filets de votre saumon (ou demandez à vce que cela soit fait par votre poissonnerie préférée) et laissez-les sécher de côté.
- Toasté avec un grand Thé : faites griller le contenu d'un sachet de thé Earl Grey dans une poêle sèche pendant 2 minutes. Oui, faites-nous confiance. Puis laissez-le refroidir.
- Zestez et mélangez : combinez les zestes d'agrumes avec le sel, le sucre et le thé grillé refroidi.
- Un sacré grain de sel : déposer une feuille de film alimentaire au fond d’un récipient et faites neiger au-dessus ! Saupoudrez la moitié du mélange de sel.
- Emmitouflez le saumon : placer les filets de saumon sur le dessus et saupoudrer le reste du mélange. Filmez (pas avec votre téléphone, vous prendrez des photos plus tard) et pressez avec des pots ou un poids.
- Laisser la magie opérer : laissez au frigo toute la nuit.
- Quand c’est prêt, c’est prêt : lorsque le saumon est ferme au toucher, c’est qu’il est fin prêt. Déballez-le comme un cadeau gourmand, rincez bien le sel et tranchez finement pour servir.
- Savourez chaque bouchée !
Un saumon tout en finesse, parfait pour les fêtes !
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